“三月八，吃椿芽”。农历三月，天气回暖后，我逛农贸市场的频率多了一点。每每看到摊位前鲜嫩欲滴、红边绿叶的香椿芽，我挪不动脚，迈不开步，久久地凝视着。少倾，思绪也“失控”开来，怀念家乡那至味的椿芽菜。

家乡椿芽菜的做法大众化，有种至真至简的风格。无论是凉拌还是热炒椿芽菜，都尽力保持它至香的本味，不过多地添加其他的佐料，串味、变味是最大的忌讳。

说起家乡磨坪，几乎家家爱吃椿芽菜。民国初期，磨坪乡有位名医柳二先生，精晓养生，饮食清淡，极少食肉。每次出诊到户，遇到吃饭的时间，他只吃椿芽菜和一瓣生蒜。就餐的人不管多少，柳二先生三句话不离本行，总是见缝插针地来一番健康讲座：“香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾、开胃的作用。”柳二先生不挑食，好招待，人们对他的精湛医术佩服得五体投地，当然更加信服他说的话。吃椿芽菜就这样代代传承，至今稳坐农家“正席”！

椿芽菜除防病治病外，还挽回了我的学业。记得在磨坪中学念书时，我嘴“刁”，吃腻了食堂的青菜、南瓜，于是找借口逃学。姥姥知道后，拖着裹过的“三寸金莲”来到我的寝室，把一碗鸡蛋椿芽菜端给我吃。我含着泪花把这碗菜吃了个底朝天，此后再也没有休学、退学的非分之想了。

人生如棋局，棋局时时新。进城工作后，无论多么忙碌，我总是忙里偷闲，下厨择洗、焯水，做点椿芽菜。有时，还不厌其烦整几坛椿芽腌菜，让家里一年四季有椿芽菜可啖。椿芽于我，喜欢的就是至味。至味者，便能催开我心情的春天。

少小离家老大回。我过几年就要退休了，请侄儿在老家帮忙买了一间民舍，准备返乡永久居住。尽管家乡美味不是很多，但家乡情结，乡愁还是不少的。记得来时的路，我更乐意返璞归真。看着家乡椿芽菜，我不张嘴，就十分美好！

（作者：秭归县市场监督管理局 王祎）