为了吸引走远的魂魄快快回到家乡来，作者在《招魂》中极言四方之恶和家乡的宫室器物之美，山川人物之美，音乐饮食之美。《大招》的诗歌形式与《招魂》大同小异，关于饮食的描写与《招魂》略有不同。两首诗歌创作时间应相隔不远，或者干脆就是为同一人招魂，只不过招魂仪式的时间和场所不一样，所以创作了不一样的祭词。所以我以为，将《招魂》和《大招》的内容放到一起，才是一份完整的第一食单。

古时候《随园食单》之类写食的书很少，不像今天，美食书有泛滥之势。两诗详细描述的楚国宫廷盛宴便显得尤为珍贵和重要，从一个侧面为后人了解两千多年前的楚地饮食文化、楚人的生活细节提供了直接证据。

这么震撼的事，先看看菜单的原貌，为了表示尊重，将其原文照录于此：

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室家遂宗，食多方些。

稻粢穱麦，挐黄粱些。

大苦咸酸，辛甘行些。

肥牛之腱，臑若芳些。

和酸若苦，陈吴羹些。

胹鳖炮羔，有柘浆些。

鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。

露鸡臛蠵，厉而不爽些。

粔籹蜜饵，有餦餭些。

瑶浆蜜勺，实羽觞些。

挫糟冻饮，酎清凉些。

华酌既陈，有琼浆些。

归反故室，敬而无妨些。

——选自《招魂》

五谷六仞，设菰粱只。

鼎臑盈望，和致芳只。

内鸧鸽鹄，味豺羹只。

魂乎归来！恣所尝只。

鲜蠵甘鸡，和楚酪只。

醢豚苦狗，脍苴蒪只。

吴酸蒿蒌，不沾薄只。

魂兮归来！恣所择只。

炙鸹烝凫，煔鹑敶只。

煎鰿膗雀，遽爽存只。

魂乎归来！丽以先只。

四酎并孰，不涩嗌只。

清馨冻饮，不歠役只。

吴醴白蘖，和楚沥只。

魂乎归来！不遽惕只

——选自《大招》

饮木兰之坠露，餐秋菊之落英，以琼枝为粮，以桂酒椒浆为饮，在屈原心中，这就是食物最美的样子。所食所饮，皆非凡品。但以上诗句中所陈述的，可谓荤素搭配、营养全面、色香味俱为上品，蒸煮煎烤烧，烹调手段齐全，充满了人间烟火气息。

从字面看，诗中盛宴丰富精致，美味至极，但须将其一字一句还原成凡俗之人认识的食物，才能欣赏其美，想象其味。

楚地饮食，讲究五味调和。苦，咸，酸，辣，甜，各有用途。其中的苦，有人认为是豆豉，有人认为是用动物苦胆做成的酱。酸，专指醋，也指腌制酸菜。醋在中国的酿造历史悠久，大约三千多年，楚国宫廷以醋为调料，在情理之中。辣，取自什么调料呢？有人将《离骚》中的胡理解为大蒜，大蒜又名葫。但也有史料记载大蒜是西汉张骞出使西域带回来的。辣椒产自拉美，明朝末年才传入中国。楚辞中辣味的调料，大约就是生姜和水蓼了，生姜原产中国，饮食中应用广泛。古时典籍记载，水蓼因辛辣，做荤菜时切碎了放入其中，以其辣味去腥，在楚辞中也有呈现。现在有了辣椒，蓼草已沦为野草。五种味道，各施其政，古楚美食，五味俱全。

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自从有了中国古代第一食单的理念，秭归人开始据此打造“屈原家宴”，在专家学者眼里，从这份食单里脱胎屈原家宴，似有不可，因为这份食单来自楚国宫廷，屈原写它可以，当年的屈原家如吃这样的菜肴，有谮越之嫌。古人的衣食住行，都有阶层等级之分。屈原家宴，不是楚国宫廷宴。历史远去，今人应该用发展的眼光挖掘楚地饮食文化，从第一食单这角冰山，一窥古楚美食堂奥。诗中的很多食材消失了，也有很多食材已进入寻常百姓餐桌，在当今普通得唾手可得，各种烹饪方法也已不是深宫秘法，在神州大地普遍流传，在传统的基础上钻研发展，将屈原诗中的美食，变成屈原家宴，在新的时代也算在情理之中。让更多的人吃到楚地美食，了解屈原的家乡，是弘扬楚文化的责任所在。

秭归有自己的物产，也有自己的饮食风格，秭归是屈原的老家，楚文化发祥地之一，中国古代第一食单与秭归有着紧密的关系，所以，秭归应该有挑战中国八大菜系的底气。

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附：屈原家宴楚菜名宴展菜品

一、冷菜

主碟：家国情怀

有国才有家，拼盘取材于秭归柑橘枝熏制的各种腊货，切片摆盘成一幅屈原故里山水画，在品尝地道秭归腊味的同时，联想到屈原对家乡和祖国的眷恋。

六围碟：屈乡三品

古代楚人喜用元藿、红蓼调味，现今秭归人喜用木姜子、橙皮、芋头秆儿调味，故而形成屈乡三品，亦称屈乡调味三宝。小盘中菜品绿、橙、红三色，勾人食欲。

香溪银鱼

香溪孕育了美丽的昭君姑娘，留下了桃花鱼的神奇传说。三峡大坝蓄水后，香溪与长江融为一体，涓涓溪流变为山间碧波万顷，碧水中生出洁白的银鱼，密集成群。银鱼营养丰富，气味香浓，口感细嫩。

泗溪笋尖

泗溪生竹，一百多种竹子，铺满山涧沟谷，翠绿成一片海，有“三峡竹海”之美誉，四方游客争往游观。山泉涵养、山风调理、自然生长，泗溪竹笋味美。

桃叶橙皮

桃叶橙产自屈原诞生地屈原镇，曾是国宴专供水果，上世纪七十年代，曾有过部队派兵守护、专船专车直运中南海的特殊礼遇。其皮薄脆，芳香甜美。

九畹腊兔

“余既滋兰之九畹兮，又树蕙之百亩。”兔肉来自屈原开坛讲学之地九畹溪，柑橘树枝叶熏制，色泽褐红油亮、肉质干结细嫩、香味浓郁。

椒味河虾

高峡平湖在秭归，长江及其支流盛产河虾，肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。椒味河虾外酥里嫩、椒味尖香，是补充蛋白质和钙质的上选。

二、热菜

古法炮羊

“胹鳖炮羔，有柘浆些。”《招魂》中记载了火烤羊羔之法。炮，是楚人先祖在没有炊具的远古，用黄泥树叶等裹住食物，放在火中烧熟的烹调方法。古法炮羊，师古而不泥古，选取上等山羊，融合现代烹调技艺，再现楚国名菜风采。

椒浆胹鳖

胹，炖，煮烂的意思。在楚辞《招魂》中，鳖的做法就是清炖成肉羹。屈原家宴取大塘鳖，配以木姜子、青花椒、自制酱料，比清炖之法更香浓，是滋阴凉血润燥之佳品。

鲟回故里

相传屈原投江后，一条大鱼受屈原忠贞爱国精神的感召，溯流而上，将屈原从洞庭湖驮回了家乡秭归屈原沱，龙王听说后甚为感动，赐神鱼在奉节与南津关一带休养巡游，这就是“神鱼”的传说。传说中的神鱼就是现今的鲟鱼，这道菜主要表现屈乡人民对屈原的缅怀之情。

大夫桂鱼

屈原在其诗歌作品中不仅抒发了他的爱国情怀，对家乡美食的描写也散落在他的25篇作品中，他多次写到香料桂、桂木，在诗人心中，以桂命名的，都是美好的。以大夫命名桂鱼佳肴，也因屈原喜桂。

橙香腱盅

“肥牛之腱，臑若芳些。”肥牛味道鲜美，其筋腱更美，将其煮得烂熟，配以香草杜若去除腥气，味道香醇。屈原家宴将香醇的牛腱装在散发着清香的橙盅里，香糯的筋腱濡染上橙子的芬芳，橘之精神与楚国传统饮食文化合于一盅，一盅食尽楚文化之精髓。

屈家茶雉

“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多,夫何久长？”语出屈原作品《天问》，意思是 彭铿烹调鲜美的野鸡献祭给天帝，天帝何以接受他的祭飨？屈原在《天问》中两问此事，可见这道菜在屈原心中有着相当高的地位。屈家茶雉用正宗散养土鸡，烹调时配以秭归名茶九畹丝绵茶，茶香入味，鸡肉嫩滑，是一道极富特色的故里菜品。

三、汤

鹿肉大羹

《战国策》有云：“荆有云梦，犀兕麋鹿盈之。”楚地自古产鹿，而且遍地都是。鹿的全身都是宝，虽然楚辞中没有直接写到鹿肉汤，但提到炖菜却不少，鳖、龟、鱼等荤菜皆可炖煮。大羹又称“太羹”，在《礼记·乐记》和《左传》中都有相关记载，但比其他汤类都要高级，是古人敬奉祖先的食物。大羹为清汤，不调五味，全靠自然本色，温和文雅，看似没有味道却饱含万种味道，体现无为而无所不为的最高饮食境界。

四、点心

脐橙香饼

玫瑰的香味让人联想到女性美丽的脸庞，橙香天然就能勾人食欲，让人想到的总是美食。古代的橘，是橘柑柚橙的总称。秭归四季产橙，秭归人的生活处处有橙。屈原两千多年前写《橘颂》，从花到叶到果，从树的形态到树的禀性，赞美家乡柑橘，秭归人则将橙子的作用发挥到极致，延伸出一条丰富的产业链，脐橙香饼散发着橙子的芬芳，在香味中回味历史，领悟橘的精神。

玉米酒糕

过大年，秭归山里人必用玉米做醪糟，成熟的醪糟呈金黄色，酒香扑鼻，入口粘糯。正月初一清晨新年出行，全家人换上新衣服，早餐一人煮一碗玉米醪糟，碗里卧一个荷包蛋，香甜可口。玉米酒糕在传统美食的基础上升华，将醪糟做成了漂亮的糕点，保留传统美食色味的基础上，赋予它与时俱进的造型。

蜜饵荞粑

“粔籹蜜饵，有餦餭些。”语出《招魂》，“折琼枝以为馐兮，精琼靡以为粻”语出《离骚》。讲楚人用大米、黍米等，加上蜂蜜或麦芽糖，做成各种糕点。秭归人善做各种粑粑，荞麦粑即其中之一。现代人提倡健康饮食，荞麦粑粑大受欢迎，蒸或油煎，吃时佐以蜂蜜。也是楚地流传了两千多年的美食。

菰米饭团

菰是古老的禾本植物，所结菰米，又叫雕胡米。与粳稻、稷米、麦子、小米、豆类合称六谷，唐朝以前仍是主粮。“五谷六仞，设菰梁只。”粮食很多，但数菰米做饭可口，是楚人吃菰米饭的记载。屈原家宴做菰米饭团，意在让现代人品尝楚人先祖的饭食，体验舌尖上的楚人楚味。

清白箬粽

“有棱有角，有心有肝，一生清白，半世熬煎。”流传在屈原故里民间的《粽子歌》表面上唱的是粽子的形状、材质、颜色和蒸煮的过程，其实是对屈原的生动写照：性格有棱有角，为民有心有肝，人品一身洁白，人生半世熬煎。包粽子，吃粽子，是秭归流传千年的端午习俗，以此纪念屈原。

莱菔脆饺

记忆中的老归州，每到冬天，新鲜的萝卜和芫荽上市了，总有几个老妈妈在街头支起小油锅炸萝卜饺子。萝卜又名莱菔，此名显得古意盎然，它最早出现于《诗经》，是一门古老的蔬菜，不仅有很高的食用价值，也是一味很好的中药。炸萝卜饺子一般选用红皮萝卜，刨成红红白白的细丝，拌上翠绿的芫荽末，在特制的半月形状的鏊子里放上萝卜丝，淋上稀稀的面浆，放入油锅中炸到金黄。半透明的金黄饺子，泛着油光，隐现着红红绿绿，咬一口，外酥里嫩，满口生香，细嚼竟有点肉的味道。萝卜饺子香满街的时候，冬天就来了。这是许多老归州人无法磨灭的记忆。冷风中两个热乎乎的萝卜饺子下肚，一天都暖和。萝卜饺子，是记录乡愁的美食，也是宜昌十大名小吃。

五、酒水饮料

琼酒瑶浆

在屈原的作品中，到处都有酒的影子。“众人皆醉我独醒”，写的是时世，也是酒量。楚人不仅善酿酒饮酒，喝酒还很讲究。酒的种类丰富，有浊酒，有四酿四沥的清酒，还有加料的桂酒，加蜂蜜的蜜酒，各种酒加在一起调制的酒。有专用的饮酒器具，酒樽、酒斗、鸟形杯，楚国人还制造了最早的青铜冰酒器具，用于夏天喝冰酒。所展示酒品以本地酒为主。

文章节选自秦晓梅《味道与记忆》上编·味道之《中国古代第一食单》

作者简介

秦晓梅，笔名梅子，湖北秭归人，湖北省作家协会会员。主创散文，有作品见于《美文》《散文》《散文百家》《长江文艺》《芳草》《少年文艺》《奔流》《朔方》等杂志，曾出版散文集《飞翔的姿势》《我的梦树开满了花》两部。

（来源：秭归发布）